Brambory mají špatný rap.
Možná kvůli pokorné kořenové zelenině spojené s hranolky nebo jako strana zaplavená šťávou si mnoho lidí myslí, že je to nezdravé. Ale brambory jsou ve skutečnosti chytrá volba výživy, řekl James Benson, ředitel kulinářské excelence v Yale Hospitality, který dohlíží na recepty, školení, menu a vývoj produktů. Obsahují méně sacharidů a kalorií než bílá rýže nebo těstoviny; jsou bez tuku (pokud nejsou smažené nebo plněné máslem); a jsou dobrým zdrojem draslíku a vlákniny.
A nyní má Yale brambor, který si může říkat jeho vlastní - ve skutečnosti dvě, a obě odrůdy se již objevují v jídelnách Yale.
Prostřednictvím partnerství s nizozemskou společností na pěstování brambor HZPC pěstuje farma v Connecticutu pro univerzitu speciální brambory bohaté na živiny, které jsou šité na míru klimatu a půdě státu. Brambory Jennifer s bílou slupkou a krémovou strukturou a brambory Maggie se žlutou slupkou a máslovou chutí jsou prvními brambory specifickými pro Yale, které se pěstují z těchto semen na farmě Cecarellis Harrison Hill v Northfordu, asi 10 mil východně New Haven.
"Jedná se o první brambory svého druhu pěstované ve státě Connecticut," řekl Benson. "Semena byla vyvinuta tradičními šlechtitelskými technikami, které jsou přizpůsobeny tak, aby doplňovaly naše místní podmínky pěstování a zároveň produkovaly plodinu s vysokým výnosem."
V nedávný podzimní den, který byl na farmě zalitý sluncem, pomohli členové týmu Yale Hospitality a distributor produktů Freshpoint sbírat brambory ručně, když se traktor dostal dolů po řádcích a obracel půdu. Některé brambory byly umyty, vařeny a smaženy, aby mohly být odebrány vzorky na místě.
I když se studenti nemohli kvůli omezením COVID-19 zúčastnit výletu na farmu, Benson uvedl, že propojení studentů s původem jejich jídla, postupy udržitelného pěstování a zdravé výživy jsou součástí filozofie nabídky „Lepší pro vás“ společnosti Yale Hospitality.
"Náš tým byl vděčný za sdílení zkušeností se sklizní brambor prostřednictvím sociálních médií," řekla Christelle Ramos, vedoucí marketingu a komunikace společnosti Yale Hospitality. "Množství názorů a zapojení mě nadchlo pro vyhlídku, že jednoho dne přivedu studenty, aby se připojili k místu, kde jejich jídlo pochází osobně."
Naštěstí to studenti dokázali chuť nové brambory Yale, které byly začleněny do jídel v jídelně, jako je pastýřský koláč, houby cremini a bramborová polévka, a pečené rozmarýnové a česnekové brambory. Yale Hospitality se i nadále zaměřuje na možnosti nabídky vpřed. A kulinářský tým je nadšený z vyhlídky na testování nových receptů inspirovaných letošní plodinou, přičemž zdůrazňuje, jak mohou brambory hrát důležitou roli ve výživově vyvážené stravě.
"Tyto iniciativy představují skutečné partnerství a spolupráci mezi spotřebiteli a zemědělci," uvedl Benson. "Podporou našich místních farmářů ovlivňujeme kvalitu produktů, které se v našem regionu pěstují. Poskytuje nám sezónní produkty, které mají větší chuť a vyšší hladinu vitamínů a živin."
V současné době se vyvíjí osm dalších odrůd brambor Yale, které by měly být vysazeny na jaře 2021. zdroj: yale.edu