Pojďme se podívat na parní loupání ovoce a zeleniny s TOMRA Food, jedním z největších světových výrobců řešení pro třídění a loupání.
Oloupaná zelenina uzavřená ve vakuu již dávno přestala být v ruských supermarketech neobvyklým pohledem, nemluvě o zmrazené polotovaru oloupané a nakrájené zeleniny. Čísla ukazují, že poptávka po těchto výrobcích stále roste. Není však žádným překvapením: když je čas tím nejcennějším zdrojem, lidé nevidí problém v tom, že si za pohodlí zaplatí něco navíc.
To platí i pro stravovací průmysl. Mnoho společností poskytujících stravovací služby již skutečně kupuje oloupané ovoce a zeleninu. Výhody jsou také zřejmé: především značná úspora času při loupání a praní. Společnost navíc získává čistou hmotnost ovoce a zeleniny - bez kůže - a je zaručeno, že neexistují žádné zkažené části ani celých plodů nebo kořenů, které by musely být úplně vyříznuty nebo vyhozeny. Celkově lze říci, že hledání loupaných produktů může zvýšit efektivitu stravovacího podnikání, což je na vysoce konkurenčním trhu neocenitelné.
Řešení pečení v páře od společnosti TOMRA Food: Peeling, nevaří se
Společnost TOMRA Food vyvíjí technologie a vyrábí zařízení pro třídění a loupání potravin již více než 40 let. Díky svým rozsáhlým zkušenostem odstraní řešení parního peelingu společnosti TOMRA Food kůži z ovoce a zeleniny rychleji a efektivněji než kterýkoli z konkurentů společnosti. Při vývoji nového vybavení se společnost zaměřuje hlavně na zvyšování kvality loupání a snižování ztráty loupáním. Zábavný fakt: 85% hranolků po celém světě se vyrábí pomocí řešení parního peelingu TOMRA Food.
Společnost používá ve svém zařízení pouze parní peeling, protože je to jediná metoda, která může zajistit jak nejvyšší peelingový výkon, tak nejnižší ztrátu peelingu. To druhé však platí, pouze pokud jsou splněny určité podmínky. Jde o to, že objem odpadu z parního peelingu přímo závisí na rychlosti pronikání páry pod kůži. Tlak páry je v tomto procesu klíčový: čím vyšší je tlak, tím kratší je doba zpracování a menší průnik páry pod kůži. To také znamená, že se snižuje ztráta slupky. Tlak páry v nejpokročilejším peelingovém roztoku TOMRA Food je 20 MPa a teplo proniká pod kůži jen za 0.5 mm. Ztráta slupky z parních škrabek TOMRA Food je tedy rekordních 6–8%, což je nejnižší na trhu.
Speciální senzory umožňují sledovat celý proces loupání v reálném čase: to například znamená, že pokud objem odpadu vzroste, systém upozorní obsluhu na úpravu tlaku páry a rychlosti posuvu.
Kdo to potřebuje?
Zjednodušeně řečeno, všichni, kterým záleží na vysoké kvalitě produktů, které vyrábějí, na efektivitě výroby, nízké ztrátě odlupování a vyšší ziskovosti podnikání. Ale není to tak jednoduché. Integrace skutečně efektivních parních škrabek do výrobní linky samozřejmě přichází s vysokými náklady. To je důvod, proč tato řešení fungují nejlépe ve středních a velkých společnostech: čím vyšší je objem hotových produktů, tím méně je potřeba, aby se zařízení vrátilo.
Například kapacita jednoho z nejúčinnějších parních škrabek TOMRA Food, společnosti ECO, může dosáhnout 60,000 XNUMX kg / h, což je docela působivý ukazatel. Současně díky moderním energeticky úsporným technologiím vyžaduje minimální páru: pětkrát méně než řešení konkurence.
Současná řada parních škrabek TOMRA Food je však dostatečně flexibilní, aby nabídla vhodné řešení i pro malé firmy.
A co Rusko?
Ruští výrobci potravin se velmi zajímají o nejnovější řešení pro třídění a loupání a aktivně je implementují. Většinou se jedná o velké společnosti, které již dosáhly určité úrovně výroby z hlediska objemu i kvality svých výrobků. Proto se obracejí k evropskému zařízení, které zaručuje požadovaný objem a kvalitu a umožňuje zajistit minimální ztrátu odlupování a maximální účinnost procesu.
Proto jsou parní škrabky TOMRA Food používány největším ruským výrobcem mražených francouzských plůdků a výrobcem mražené zeleniny: Škrabky TOMRA Food se starají o brambory a mrkev.
Ruský trh je obecně neochvějný na cestě ke stále rozsáhlejšímu rozšiřování a implementaci technologií. Důvodem jsou specifika poptávky: spotřebitelé potřebují vysoce kvalitní a bezpečné potraviny, což znamená, že výrobci potřebují efektivní a špičková technologická řešení pro třídění a loupání. Díky tomu jsou investice do vyspělých parních škrabek TOMRA Food ve výchozím nastavení oprávněné.