Řízení hojení ran vychází z počátečních podmínek, kterým jsou brambory po sklizni vystaveny.
Všichni víme, že lidská kůže je pozoruhodný orgán, který chrání základní buňky, ale může být poškozen zraněním během každodenních činností. Stejně tak jsou hlízy brambor pokryty „slupkou“, která chrání vnitřní tkáně. Bramborová slupka také podléhá poranění. Při sklizni a manipulaci s bramborami je zranění nevyhnutelné. Rány mohou být ve formě zářezů, řezných ran, vpichů, oděrek, zlomených knoflíků, roztříštěných pohmožděných oblastí nebo v podstatě jakékoli oblasti, kde došlo k porušení kůže.
Je důležité minimalizovat zranění kvůli škodlivému důsledku většího potenciálního rozvoje onemocnění a vyšší ztráty hmotnosti. Patogeny, které způsobují suchou hnilobu Fusarium a Pythium, potřebují k infekci hlízy ránu, zatímco patogeny, které způsobují růžovou hnilobu, plíseň pozdní, ranou plíseň a další, nemusí ránu potřebovat, ale infekce se zraněním dramaticky zvyšuje. Zranění také poskytuje dokonalou příležitost pro růst nepatogenních hub a bakterií na povrchu poraněné oblasti. Tyto saprofytické organismy jsou nepatogenní, to znamená, že nenapadají ani neinfikují hlízu a nezpůsobují žádný rozklad.
Tyto organismy pouze sídlí na povrchu kůže s povrchovými skvrnami černé, bílé, žluté, oranžové nebo hnědé barvy. Poraněná místa na
hlízy poskytují zdroj vlhkosti – rostlinnou šťávu. Míza nebo šťáva z hlíz obsahuje vodu a živiny, které oba podporují vývoj patogenů. Bez ohledu na typ rány může dojít k ekonomickým ztrátám v důsledku invaze onemocnění a smrštění.
Naštěstí mají brambory schopnost léčit tyto rány vytvořením vlastního náplasti: peridermu rány. Periderm rány je nejvzdálenější vrstva tkáně na hlíze bramboru, která se vytvoří poté, co je na povrchu hlízy způsobena rána. Pro srovnání, „nativní periderm“ je vnější vrstva na hlízách produkovaných na rostlině, která chrání hlízy před chorobami a ztrátou vody, dokud jsou hlízy ještě pod zemí. Periderm rány vzniká procesem známým jako hojení ran.
Periderm rány je kožní tkáň složená ze tří vrstev; phellum, phellogen a feloderm; to vše jsou vrstvy buněk fungujících jako tkáň k ochraně hlízy před patogenním napadením a ztrátou vody. K depozici suberinu dochází v horních dvou nebo třech vrstvách buněk na povrchu řezu v procesu zvaném primární suberizace, který zabraňuje vstupu a odpařování patogenu v místě rány. Toto ukládání suberinu postupně umožňuje, aby se helogen vyvíjel pod suberizovanou vrstvou v proces známý jako sekundární suberizace.
„Korková“ vrstva neboli phellem tvoří nejzevnější vrstvu peridermu rány a je vyrobena z pod ní ležícího helogenu, zatímco vrstva felodermu leží pod vrstvou helogenu. S různými vrstvami to zní složitě, ale existuje systematická posloupnost událostí k vývoji nové kůže, která vydrží okolní podmínky při skladování. Vývoj různých vrstev vyžaduje čas a každá slouží jinému účelu. Některé vrstvy jsou „tvrdší“ než jiné, aby zastavily ztrátu vody a/nebo invazi patogenů.
Rychlost hojení ran bude záviset na několika faktorech, které zahrnují typ rány, rozmanitost a podmínky hojení nebo hojení ran. Hluboké nebo šikmé rány se obtížněji hojí a navíc jsou chráněny před cirkulujícím vzduchem, což snižuje schopnost rychle vysušit vlhkost a zastavit proces infekce. Aby toho nebylo málo, ránu často současně naočkuje i prostředek (kámen, ostrá hrana manipulační techniky apod.), který způsobuje mechanické poškození kůže.
To znamená, že spory plísní nebo bakteriální buňky jsou hluboko zakořeněné v ráně. Odrůdy mohou reagovat na proces hojení ran různě, některé mohou být rychlejší nebo pomalejší. Náchylnost odrůd k chorobám, zejména měkké hnilobě a suché hnilobě Fusarium, může být ovlivněna reakcí na hojení ran. Bohužel máme omezené informace o potřebné době hojení ran nebo podmínkách pro jednotlivé odrůdy.
Řízení hojení ran vychází z počátečních podmínek, kterým jsou brambory po sklizni vystaveny. Příznivé podmínky pro hojení ran jsou vysoká vlhkost, žádná volná vlhkost, dobré proudění vzduchu a teploty nad 50 °F. Vyšší teploty nad 50 až 55 °F mohou být prospěšné pro tvorbu peridermu rány, ale větší rozvoj onemocnění a ztráta hmotnosti mohou být negativním důsledkem. Ideální je ošetřovat brambory při teplotách jen tak dlouho, aby to bylo možné
rychlé hojení ran, ale ne příliš dlouho, aby to mělo dopad na hubnutí, rozvoj onemocnění a/nebo jiné kvalitativní charakteristiky. Teploty pod 50 °F vyžadují delší dobu hojení ran, což může umožnit nemocem proniknout do rány.
Pokud například Russet Burbank potřebuje 2 týdny při 55 °F k zahojení rány, zohledněte čas a teplotu, kterým byly brambory vystaveny při odstraňování tepla z pole. To by zkrátilo dobu při zvýšených teplotách hojení ran. Je to rovnováha, která zajistí, že nedojde k nedostatečnému nebo nadměrnému hojení ran a umožníme negativním následkům.