Olej je klíčovou složkou každého bramborového lupínku výroba čára. Používá se jako prostředek přenosu tepla během procesu smažení, poskytuje čipům jejich jedinečnou chuť a texturu. Vzhledem k tomu, že trend směřující k wellness získává na síle, si však spotřebitel stále více uvědomuje zdraví a stále více si uvědomuje, co je v potravinách, které konzumují, a jak je zpracováváno.
Zajištění efektivního řízení oleje, filtrace a výběru se staly nejvyšší prioritou výrobců bramborových lupínků, kteří chtějí vytvářet produkty, které chutnají skvěle a mají žádoucí barvu, strukturu a nutriční přitažlivost.
Ve výsledku mnoho výrobců bramborových čipů přezkoumává své metody zpracování, aby zajistilo, že jejich výrobky splňují preference spotřebitelů. Jiní zatím hledají nové přísady, jako jsou různé druhy kuchyňských olejů, s ohledem na
diverzifikovat jejich sortiment a uspokojit rostoucí poptávku spotřebitelů po zdravějších alternativách. V tomto článku najdete informace o tom, jak používání správných postupů při správě, filtraci a sanitaci oleje a výběr vysoce kvalitního oleje na smažení mohou výrobcům pomoci vytvořit si přání zákazníků na bramborové lupínky.
Porozumění degradaci ropy
Kvalita oleje je základem vytváření vysoce kvalitních a zdravých svačinových produktů. Při smažení bramborových produktů se však kuchyňský olej může rychle znehodnotit v důsledku řady faktorů, jako je typ oleje, teplota a způsob zpracování. To nejen snižuje kvalitu oleje, ale také narušuje účinnost vaření, což ztěžuje čištění fritézy a v konečném důsledku zhoršuje kvalitu produktu. Smažení se znehodnoceným olejem může také vyvolat závažné nežádoucí účinky související se zdravím v důsledku zvýšené hladiny mastných kyselin, oxidovaných lipidů a akrylamidů ve výrobku.
U většiny operací smažení stoupne hladina mastných kyselin v oleji na nepřijatelnou úroveň, pokud celkový objem oleje v systému nelze převrátit během stanoveného času. Obrat nastává nasátím oleje do produktů při jejich průchodu fritézou. V závislosti na jejich fyzikálních vlastnostech většina produktů absorbuje olej během počátečních fází smažení, což snižuje optimální hladinu oleje. Například bramborové plátky mohou absorbovat kdekoli mezi 24% a 40% oleje. Z tohoto důvodu je nutný přísun čerstvého oleje, aby se hladina oleje vrátila na 100 procent a zajistilo se, že se produkt vaří na co nejčerstvějším oleji pro dosažení optimální kvality.
Výrobci stále více hledají nové přísady jako možné řešení pro zlepšení kvality a zdraví jejich produktů, včetně druhu oleje na vaření. Od řepkového, slunečnicového a olivového oleje až po kokosový a kukuřičný olej jsou zaplaveny výběrem. Zatímco některé oleje jsou úzce spojeny se zdravím, jako je olivový olej, kvůli jeho vysoké hladině mononenasycených mastných kyselin, jiné, jako je kokosový olej, mají odlišné chuťové profily. Výsledkem je, že výběr oleje je klíčový, pokud jde o plnění stále se vyvíjejících požadavků spotřebitelů.
Dobře navržené fritovací systémy by měly řešit různé potřeby, jako je zachování integrity oleje.
Nejinovativnější technologie smažení zahrnuje kontinuální systémy filtrace oleje, které pomáhají během vaření odstraňovat částicový materiál, který zbyl z krájených produktů. Olej je obvykle veden filtračním systémem, aby se odstranily velké i jemné částice. Pokud zůstanou v oleji, tyto částice nepřetržitě produkují polymery a další polární sloučeniny, které vytvářejí v produktu nepříjemnou chuť a degradují olej na smažení, což ovlivňuje organoleptické vlastnosti včetně křupavosti. Čím dříve a účinněji jsou částice odstraněny, tím lepší je kvalita oleje.
Udržování kvality oleje je klíčovou výzvou pro výrobce, kteří chtějí uspokojit poptávku dnešních stále náročných spotřebitelů.
S tolika možnostmi, jak vytvořit bramborové lupínky s univerzální přitažlivostí pro spotřebitele, je důležité spolupracovat s předním dodavatelem řešení pro zpracování, jako je Florigo (od společnosti tna), který má technologické znalosti a know-how k nalezení správných řešení, která vyhovují jednotlivcům výrobní požadavky.