Během dlouhé doby skladování se bramborám může stát mnoho věcí, z nichž téměř všechny jsou na úkor kvality. Často dostanete nějaké varování a můžete skutečně vidět nebo cítit, že se ve vašem sklepě něco děje. Bohužel jeden problém, který je patrný až po vyložení brambor, je tlaková modřina.
Tlaková modřina se obvykle objevuje ve spodní části hromádky a může dát povrchu hlíz zploštělý vzhled, který je často doprovázen šedě/černě zbarveným vnitřním defektem. Tlaková modřina vzniká v důsledku úbytku hmotnosti z brambor v kombinaci s tlakem nebo silou z jiných povrchů (např. jiné brambory, boční stěny).
Existuje mnoho faktorů, které mohou způsobit, že brambory budou náchylnější k tlakovým modřinám. Za prvé, stav brambor při skladování ovlivní, jak brambory reagují na skladovací prostředí. Brambory, které jsou ochablé, poraněné, nezralé nebo sklizené s vysokou teplotou dužiny, jsou náchylnější ke ztrátě hmotnosti a tím k otlakům. Obecně platí, že nezralé brambory mají 10-60krát vyšší pravděpodobnost, že zhubnou ve srovnání se zralými bramborami. Poraněný brambor ztratí až 1000krát více vody než nezraněný brambor před dokončením tvorby poraněné vrstvy.
Některé kultivary, zejména brambory s nízkým obsahem pevných látek, jsou také náchylnější k tlakovým otlakům, jako je „Russet Norkotah“ a červené brambory. Při skladování těchto druhů brambor dodržujte zvláštní opatření. Některé z hlavních skladovací komponenty Vývoj tlakových modřin je založen na teplotě a vlhkosti, a tedy deficitu tlaku vodní páry (VPD) mezi hlízou a okolním vzduchem. Doba, po kterou jsou hlízy vystaveny určité VPD, a výška vlasu také ovlivní vznik tlakových modřin. Čím větší VPD, tím větší bude ztráta vody z brambor. Úbytek hmotnosti je mnohem výraznější v prvním měsíci skladování.
Výzkum ukázal, že jakmile začne tato počáteční tlaková modřina, bude se během několika dní dále zhoršovat s trojnásobnou rychlostí ztráty vody touto modřinou. Proto je důležitá včasná léčba tlakových modřin. Níže je uveden seznam návrhů správy úložiště, jak snížit potenciál vzniku tlakových modřin.
- Podlahy sklepů před plněním navlhčete.
- Naskládejte brambory na nejnižší možnou výšku hromádky (18 stop nebo méně).
- Při plnění skladu po zakrytí prvních 2-3 kanálů přivádějte do hromady brambor vzduch a vlhkost.
- Změřte teplotu buničiny nákladu přicházejícího do skladu po celý den. Nastavte skladovací teplotu o 1–2 stupně pod nejnižší teploty dužiny z daného dne. Tím se zabrání kondenzaci na těchto bramborách a umožní se maximalizace doby chlazení. Pokračujte, dokud nedosáhnete vytvrzovacích teplot, ale zohledněte i tuto dobu jako součást období hojení ran. Toto doporučení předpokládá, že brambory přicházejí brzy z pole při vyšších teplotách dužiny.
- Rána se hojí 2 týdny při 50ºF. Léčte déle, pokud byly brambory nezralé nebo těžce zraněné nebo pohmožděné.
- Pokud skladujete čerstvé balené brambory, klesejte poměrně rychle (0.5ºF/den nebo méně) na konečnou udržovací teplotu, dokud byly hlízy dostatečně zahojené.
Toto rychlejší tempo minimalizuje celkovou ztrátu vody z brambor. Rychlé zvyšování teploty není pro zpracovávané brambory možné. - Brambory uchovávejte při teplotách doporučených pro konečné použití. Chladnější teploty (40-45ºF) minimalizují ztrátu hmotnosti. Udržujte rozdíl 1-2ºF mezi horní a spodní částí hromady.
- Výhodná je vlhkost nad 95 %. Vždy zvlhčujte čerstvý vzduch.
- Udržujte dostatečnou kontrolu klíčení. Aplikujte inhibitor klíčení včas v závislosti na minulých zkušenostech s kultivarem, plodinou, pěstováním a skladováním
prostředí.