20. března 2025, Kaiping News, provincie Yunnan
Převratná inovace zpracování potravin –“bramborová rýže”— byl spuštěn v okrese Qiaojia, město Zhaotong, provincie Yunnan, což znamená velký průlom pro čínský bramborářský průmysl. Tuto technologii vyvinul Wu Qi, akademik z Čínské akademie věd a odborník na fyzikální chemii polymerů, spolu se svým výzkumným týmem. Profesor Guo Huachun, ředitel Výzkumného ústavu bramborových plodin na zemědělské univerzitě Yunnan, byl prvním, kdo tuto technologii Yunnanu představil a podpořil spuštění výrobní linky ve městě Mashu v okrese Qiaojia. Od svého uvedení na trh v říjnu loňského roku vstoupila bramborová rýže na trh prostřednictvím elektronického obchodu a offline supermarketů a získává stále větší pozornost spotřebitelů.
Brambory jsou v Číně čtvrtou největší základní plodinou, která se široce pěstuje po celé zemi. Vzhledem k jejich vysokému obsahu vody (70–80 %) se však obtížně skladují a po období vegetačního klidu mají tendenci klíčit, což má za následek ztrátu více než 10 %. Bramborová rýže řeší tyto problémy zlepšením skladovatelnosti, umožněním zpracování a přeměnou brambor na stabilní zdroj obilí.
Bramborová rýže není pouhou transformací tvaru, ale pokročilou technologií zpracování potravin. Tato technika využívá extruzní rekombinaci s vysokou vlhkostí s přesnou kontrolou teploty, vlhkosti a doby enzymatické hydrolýzy k přeměně čerstvých brambor na granule ve tvaru rýže (0.5–1 mm v průměru). Ve srovnání s tradičními metodami zpracování tato inovace výrazně prodlužuje trvanlivost při zachování více než 90 % přírodních živin, čímž se brambory efektivně přeměňují na základní potravinu vhodnou pro průmyslovou výrobu.
Pokud jde o nutriční hodnotu, bramborová rýže jasně předčí konvenční rafinovaná zrna. Obsahuje o 27 % více bílkovin, 1.1 až 1.7krát více vápníku, 5krát více draslíku, 1.5krát více hořčíku a 11 až 12krát více železa než běžná rýže. Bramborová rýže má navíc nižší glykemický index (GI), takže je lepší volbou pro jedince, kteří potřebují řídit hladinu cukru v krvi.
Jako hlavní oblast pěstování brambor se Yunnan může pochlubit širokou škálou kultivarů brambor. V současné době je bramborová rýže k dispozici ve fialových a žlutých odrůdách. Fialová odrůda je bohatá na antokyany (až 50 mg na 100 g), zatímco žlutý typ obsahuje hojný betakaroten. „Konzumace 100 g bramborové rýže denně splňuje denní požadavky na antokyany a snižuje reakci na hladinu cukru v krvi,“ řekl Guo Huachun. V závislosti na potřebách spotřebitele může být produkt obohacen o ovesnou mouku nebo pohankovou mouku pro zvýšení dietní vlákniny a další optimalizaci nutriční struktury.
Jak to chutná? "Voní to jako brambory, ale chutná to jako rýže," vysvětlil Guo. V demonstraci s použitím samoohřívacích krabic naplněných bílou rýží a bramborovou rýží novináři zjistili, že bramborová rýže je pružnější a lepkavější než běžná rýže. Během vaření si uchoval lehké bramborové aroma, ale neměl výraznou chuť.
Bramborová rýže se také snadno připravuje díky vysokoteplotní, vysokotlaké sterilizaci a předvaření. „Nevyžaduje oplachování ani namáčení, v rýžovaru se vaří rychleji než běžná bílá rýže a spotřebuje méně vody,“ řekl Guo. Jeho tým v současné době testuje jeho vhodnost ve vysokohorských oblastech s plány na jeho propagaci pro outdoorové aktivity, pohraniční hlídky a další speciální scénáře, které poskytují zdravější základní jídlo pro různé skupiny.
Pro Zhaotong je bramborová rýže více než technologická inovace – je to nová příležitost pro regionální hospodářský rozvoj. Jako jedna z klíčových oblastí pěstování brambor v Číně si Zhaotong vysloužil titul „World Highland Brambor Seed Capital“. Zhruba 1.1 milionu místních domácností – asi 4 miliony lidí, neboli 65 % populace – se zabývá pěstováním brambor. V roce 2024 dosáhla celková produkce brambor Zhaotong 3.5 milionu tun. Při konverzním poměru 2.5:1 vytěží každých 2.5 tuny čerstvých brambor 1 tunu bramborové rýže.
Výrobní linka okresu Qiaojia dokáže zpracovat 2,500 1,000 tun čerstvých brambor ročně a vyprodukovat 30 XNUMX tun bramborové rýže s odhadovanou výstupní hodnotou XNUMX milionů juanů. „Tato technologie řeší problémy se skladováním a podporuje celý hodnotový řetězec bramborářského průmyslu, zvyšuje přidanou hodnotu a příjmy,“ řekl Guo.
Zpětná vazba od trhu potvrzuje její úspěch. Vyhledávání na platformách elektronického obchodu ukazuje vysokou poptávku a mnoho variant produktů je vyprodaných – k dispozici zůstávají pouze zkušební balení (950 g × 1 sáček). Zástupce společnosti Zhaotong Meikang Agricultural Development Co. uvedl, že v současné době pracují na rozšíření nabídky, aby uspokojili rostoucí poptávku.
Bramborová rýže se objevuje jako důležitý doplněk struktury čínského zrna. Jeho průmyslový rozvoj nejen podporuje hluboké zpracování brambor, ale také nabízí nový růstový impuls pro revitalizaci venkova. S neustálým technologickým zlepšováním a rozšiřováním trhu se očekává, že se tento inovativní produkt dostane na jídelní stoly více spotřebitelů.
