Rostlinné bílkoviny získaly velkou pozornost jako alternativa k živočišným bílkovinám a nyní jsou široce používány jak v rostlinné stravě, tak ve výrobcích sportovní výživy. Přesto je málo známo o anabolických (růst podporujících) vlastnostech proteinu získaného z brambor.
V tomto ohledu nedávná studie Maastrichtské univerzity porovnávala rychlost syntézy svalových proteinů po požití 30 g bramborového proteinu oproti 30 g mléčného proteinu v klidu a během zotavení z jednoho cvičení s odporem u zdravých mladých mužů.
Výsledkem bylo, že požití bramborového i mléčného proteinu zvýšilo rychlost syntézy smíšených svalových proteinů ve srovnání s bazálními postabsorpčními hodnotami, bez rozdílů mezi ošetřeními. Ve cvičené noze se po požití brambor a brambor zvýšila rychlost syntézy smíšených svalových bílkovin mléko protein, bez rozdílů mezi ošetřeními. Syntetická odezva svalových bílkovin byla při cvičení větší než u klidové nohy.
"Anabolická odpověď na cvičení závisí na stimulu cvičení a postprandiálním zvýšení cirkulujících aminokyselin," řekl vedoucí výzkumný pracovník studie Luc JC van Loon, Ph.D., profesor fyziologie cvičení a výživy na Maastricht University Medical Center. „Obecně se má za to, že bílkoviny rostlinného původu mají menší anabolické vlastnosti kvůli jejich nižší stravitelnosti a neúplnému profilu aminokyselin. Naše výsledky ukazují, že požití 30 g proteinu získaného z brambor podpoří růst a regeneraci svalů v klidu a během regenerace po cvičení.“
Tato zjištění přispívají k rostoucímu počtu výzkumů, které prokazují výhody brambor při fyzické aktivitě a regeneraci cvičení.
„Ačkoli jsou nepochybně nutné další studie závislosti odpovědi na dávce v širších populacích, zdá se, že tato data podporují použití proteinového koncentrátu získaného z brambor jako účinného prostředku na podporu svalové kondice,“ uzavřel Luc JC van Loon.