Maya Sapir-Mir a Raya Liberman-Aloni, spoluzakladatelé izraelského start-upu PoLoPo, vyvinuli technologii schopnou produkovat vaječný protein (ovalbumin) v bramborách.
„První rostlinou, na které chceme pracovat, jsou brambory. Je to velmi levná a odolná plodina, která s naší technologií dokáže akumulovat velké množství bílkovin. Ve své přirozené formě se brambory skládají převážně z vody a škrobu, což ponechává prostor pro náš požadovaný protein: ovalbumin, vysvětlil Liberman-Aloni, jak uvádí Navigátor potravin.
Vědci pracují na metodě extrakce, o které se domnívají, že bude mnohem jednodušší než extrakce z listů a semen, protože nebudou muset odstraňovat chlorofyl, polyfenoly a další metabolity.
PoLoPo věří, že ovalbumin je „jen začátek“. „Také věříme, že máme další produkt: brambory s vysokým obsahem bílkovin. Bramborový protein je vysoce komerční a má mnoho funkcí, podobně jako ovalbumin,“ dodal Liberman-Aloni.
